Lu tondu

Lu tondu è il pane tipico della provvista domestica, ospite immancabile di ogni tavola sorsense. 

Si tratta di una pagnotta con sporgenze sulla sommità o laterali dette cuggoni, e viene commercializzato con dimensioni variabili che vanno dai 300 grammi al chilogrammo di peso.

Croccante fuori e soffice all’interno, è ottimo per accompagnare i secondi piatti oppure da consumare a fette per delle saporite bruschette. Secondo la tradizione, lu tondu viene svuotato della sua mollica e riempito di pomodori a tocchetti, olio e sale, per creare il tipico piatto della tradizione contadina: lu cuggoni.

Questo pane tipico, che si può trovare ancora nei panifici di Sorso è ottenuto dalla lavorazione di semolato rimacinato di grano duro (eventualmente con una parte di farina "00"), unito ad acqua, sale e lievito.

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