Birighitti

I Birighitti sono dolcini artigianali a base di uova, strutto, miele e aromi (generalmente anice). La loro forma è rotondeggiante ed irregolare e presentano una leggera cappa di zucchero. I birighitti sono inseriti tra le De.Co. del Comune di Sorso e la loro preparazione, effettuata nei laboratori dolciari iscritti al registro degli operatori licenziatari De.Co, segue un disciplinare depositato.

Ingredienti
Pasta: farina tipo “0” (500 gr.); strutto (150 gr.); 4 uova; 2 limoni; semi d’anice (una manciata); ammoniaca (6 gr.); miele (10 gr.).

Glassa
zucchero (2 kg.); acqua (1 lt.).

Procedimento:
Pasta
disporre la farina a pozzetto e aggiungere lo strutto; iniziare ad impastare e poco dopo aggiungere le uova, il miele, la buccia di 1 limone grattugiata e i semi d’anice; continuare a impastare sino ad ottenere un impasto di consistenza densa, ma non dura. Sciogliere l’ammoniaca col succo di 1 limone, mescolarla velocemente e aggiungerla all’impasto; amalgamare il tutto e lasciar riposare per 30 min. Dall’impasto ricavare delle palline grosse come una noce e disporle in teglia; cuocere in forno a 180 °C per circa 20 min. Lasciar raffreddare.

Glassa (càppa) 
far sciogliere lo zucchero nell’acqua, portarlo ad ebollizione continuare fino a farlo addensare; aggiungere il succo e la buccia grattugiata di 1 limone. Versare su un tavolo di marmo lo zucchero cotto e, aiutandosi con due mestoli di legno, adagiarvi sopra li birighitti e ruotarli delicatamente su se stessi per impregnarli. Lasciar raffreddare sullo stesso tavolo.